Základ kuchyně – správný nůž

26.9.2007 | | Rubrika - Kuchyně

Základ kuchyně – správný nůž

Aby práce v kuchyni byla radostí a ne starostí, k tomu nám pomáhají nejen moderní spotřebiče, ale i tak základní kuchyňské náčiní, jakým je kvalitní nůž. Poznat opravdu kvalitní nástroj lze podle několika atributů. V první řadě bychom měli přihlédnout ke snadné a bezpečné práci s nožem. Tu u nožů v nejvyšší kvalitativní třídě zajišťuje vykovaná část čepele s probráním (nazývaná bodka), která slouží jako ochrana ruky při krájení.

Kvalitní nůž poznáme také podle toho, že při jeho uchopení do ruky cítíme perfektní vyváženost mezi hmotou čepele a rukojeti, což velmi výrazně ovlivňuje právě bezpečnost práce s tímto pomocníkem. Dalším znakem, na který bychom při výběru nožů měli dbát, je takzvaná architektura ostří. Správný nůž se směrem k ostří postupně zužuje.

Neznamená to však zúžení na posledních milimetrech ostří do takzvané fazety – tento rys je charakteristický pro většinu nožů levnější řady. Taková čepel dlouho nevydrží a po čase se fazeta zkrátí tak, že už není možné zachovat optimální úhel obtahu ostří (30-35 stupňů). Jedním z vodítek, jak poznat, jestli bude náš nůž dobře a dlouho řezat, je také jeho cena. Supervýhodná cena za sadu nožů za pět set korun českých by měla být pro každého vykřičníkem upozorňujícím na supernekvalitní výrobky, které svému účelu budou sloužit sotva pár dní. Všímejte si rovněž váhy nožů; i když bude u prodávaných nožů avizována kvalitní ocel, pokud bude jejich váha podezřele nízká, kvalita bude zřejmě nižší. Při uchopení nožů od renomovaných firem bychom měli kuchyňský nástroj v ruce cítit.

Pokud si nože nejvyšší třídy pořídíme, rozhodně bychom je neměli mýt v myčce, i když výrobci v návodech k použití mytí tímto způsobem nijak nezakazují. Ostřím nožů totiž vadí chemické přípravky, jejichž působením dochází k mikrokorozi narušující strukturu a vzhled kovu. A nejen to, nože se v myčkách tupí, protože jen málokdy je do mycích boxů uložíme tak, aby se nedotýkaly ostatního nádobí. Nože bychom měli rovněž opláchnout hned po každém použití; řada potravin totiž obsahuje agresivní složky, které kovu ostří neprospívají (například citron), a to i přesto, že výrobce uvedl nerez ocel. Každá ocel je totiž připravována z několika složek včetně chromu, který zajišťuje odolnost proti korozi. Jeho množství se však odvíjí od požadované tvrdosti ostří a tím schopností udržet nůž ostrý a bez mikrokoroze.

Foto Potten @ Pannen, Solicut

Zahájit diskuzi Přidat k oblíbeným Doporučte článek Sdílet

Související články

Spíže na pokraji vymření

Spíže na pokraji vymření

19.10.2007 | | Kuchyně

Neoddělitelnou součástí bytů v éře červené barvy byla samostatná spíž, lidově nazývaná špajz. Moderní byty v rámci zvětšení obytné plochy s touto prak... Celý článek

Multinásobná radost z pečení!

Multinásobná radost z pečení!

5.10.2007 | | Kuchyně

Vaření a pečení dostává zcela nový rozměr ukrytý ve dvanácti funkcích nové elegantní trouby – pečení, grilování, rozmrazování, speciální program pro p... Celý článek

Kuchyňské řazení

Kuchyňské řazení

4.9.2007 | | Kuchyně

Aby kuchyně plnila funkci estetickou a zároveň ergonomickou, je třeba při její realizaci dodržet určité uspořádání skříněk a pracovních ploch odpovída... Celý článek

Nejlepší kuchyně čtenářů oBydleni.cz - 10. díl!

Nejlepší kuchyně čtenářů oBydleni.cz - 10. díl!

13.8.2007 | | Kuchyně

Pro velký zájem o zveřejnění dalších kuchyní, které jste nám Vy čtenáři zaslali, nyní zveřejňujeme další z nich, tentokrát pana Moravce z Pardubic. Celý článek

 

Odkazy

Zahradní párty stanySvět bydlení - magazín o bydlení a životním stylu