Zkrocení zlého ohně

Stejně jako v dětství, i teď se jedná o malý obřad. Musíme připravit gril, dřevěné uhlí dřevo do krbu, naložit maso, očistit zeleninu a zásobovat se množstvím omáček, kečupů, zálivek, dresingů, kořenicích směsí a dalších ochucovadel. Někdo se musí postarat o to, aby maso bylo dobře a dostatečně dlouho naložené, aby bylo dost čerstvého chleba pro všechny a dostatek dobrého pití. Příprava na grilovací rituál trvá mnohdy celý pracovní týden, ale pak tahle sláva stojí opravdu za to.

Napřed se poraďte s odborníkem

Grilovat lze různě. Pokud víme, že budeme grilovat občas a budeme jen dva, zvolíme provizorní možnosti přípravy jídla a maso si ogrilujeme i na obyčejné mřížce nebo na aluminiových miskách, vhodných pro kempování. Když se ale rozhodneme grilovat maso pravidelně, měli bychom se začít vážně zajímat o všechny možnosti profesionálního grilování. Profesionálně můžeme grilovat na grilech vyrobených z kovových trubek nebo plechů, opatřených smaltovým povrchem, na litinových grilech nebo grilech z betonových dílců. Dalšími v pořadí jsou grily z nerezu a pevné grily, postavené z cihel a kamene. Při výběru grilu bychom měli pamatovat na odolnost použitého materiálu, a to nejen vzhledem k působení ohně, ale také vůči povětrnostním podmínkám. Aby se grilování nezměnilo v uzení, měli bychom respektovat fyzikální zákony. To je důležité především v případě, že chceme mít stabilní gril po celý rok umístěný na zahradě. Zahradní gril můžeme sami ztvárnit podle vlastních představ a fantazie. Záleží pouze na tom, zda chceme, aby se zákoutí s grilem stalo pevnou součástí zahradního celku. Grilování je v současnosti natolik rozšířené, že se grily staly žádanými doplňky mnoha zahrad. A také významně povýšily. Z pouhého zařízení na přípravu pokrmů se staly efektně a do detailů řešené prvky zahradních posezení.

Zahradní krby

Venkovní krb umisťujeme buď přímo u domu nebo na terase. Dbáme na to, aby místo, kde bude krb stát, bylo dostatečně zpevněno například dlažbou. Pokud zvolíme vzdálenější zahradní zákoutí, je vhodné postavit krb pokud možno u svahu. To proto, aby kouř odcházel tam, kam má. Konstrukce zahradních krbů je poměrně jednoduchá, nemusíme se totiž starat o přístup vzduchu, nepotřebujeme kouřovou klapku ani kouřovou komoru. Stavbu je nutné podřídit architektonickému ztvárnění celé zahrady. Při volbě materiálů musíme mít na paměti střídání ročních období. Nejlépe se hodí přírodní kámen a cihly. Krby se stavějí z cihel různých barev i velikostí, vnitřek ohniště se pak vyzdívá šamotovými cihlami a šamotovou maltou. Základy krbu, pracovní stoly, dýmovod i komín jsou vázány žáruvzdorným betonem. Celý krb včetně komína lze nakonec obložit lícovým zdivem nebo lámaným kamenem. Komín krbu osadíme proti zatékání stříškou, nejlépe měděnou, kterou umístíme 20 až 30 centimetrů nad komín. V bočních zdech krbového otvoru zazdíme trubky pro vidlici na rožnění. Na dno ohniště umisťujeme ve výšce 5-10 cm rošt ze svařených ocelových prutů, aby měl oheň dobrý „tah“. Rozteč jednotlivých prutů by měla být taková, aby tudy nepropadávalo dřevěné uhlí. Při stavbě krbu bychom měli myslet i na prostor pro skladování a odkládání krbového nářadí, surovin, které používáme při grilování a na skladování otopu.
Současný trh nabízí velké množství nejrůznějších typů hotových krbů. Nespornou výhodou je záruční doba, možnost dodávky nadstandardního vybavení a případně i náhradních dílů. Hotový krb se podle své velikosti a konstrukce hodí ke grilování, opékání, rožnění, ale často i k přípravě běžného letního oběda. Na přípravu grilovaných či rožněných pokrmů jsou nejvhodnější řeřavé uhlíky nebo dřevěné uhlí, k uzení potřebujeme dřevo z ovocných stromů. Nejvhodnějším palivem na topení v krbu je tvrdé dřevo z listnatých stromů. Hoří klidně, dlouhým plamenem, málo praská a vydrží hořet velmi dlouho. Pro použití do krbu je naopak nejméně vhodné vyschlé dřevo smrku. Silně praská a vystřeluje nebezpečné rozžhavené uhlíky.

Gril jako kotel

Na rozdíl od krbů a ohnišť jsou grily používány výhradně na přípravu jídla. Všeobecně se dá říct, že konstrukce grilu se skládá z grilovací nádoby, vyrobené většinou ze smaltovaného plechu nebo litiny, která je opatřena grilovacím roštěm z chromové oceli. V grilovací nádobě (grilu) rozpalujeme otop — dřevěné uhlí, či brikety
z dřevěného uhlí a na roštu, který má zpravidla nastavitelnou výšku pro regulaci intenzity žáru pak grilujeme samotný pokrm. Zahradní grily jsou již dnes většinou opatřeny pojízdnou konstrukcí. Již skoro půl století ovlivňuje
kvalitu zahradního grilování důmyslná konstrukce kotlových grilů na dřevěné uhlí, které respektují veškeré požadavky na kvalitní a dokonalé grilování. Nespornou vÝhodou je ochrana před nepříznivými vlivy počasí. Grilovat lze kdykoliv, aniž bychom se museli obávat nepříjemného vlivu větru, deště a v neposlední řadě
nepříjemného kouře a častého vzplanutí ohně. Důvodem je důmyslná kotlová konstrukce opatřená poklopem. Rozpálením briket na palivovém roštu a uzavřením grilu poklopem vznikne pomocí ventilačních průduchů dokonalá horkovzdušná trouba. Pokrm se snadno peče ze všech stran, aniž bychom ho museli obracet, neboť
vysokou teplotu až 190?C zajišťuje porcelánový smalt grilu i poklopu. Průduchy současně regulují intenzitu grilování. V tomto případě hovoříme o tzv. nepřímém grilování (pečení) kdy je otop umístěn po obou stranách kotle. Tímto systémem pak lze připravovat Celé neporované kusy masa, žebírka, drůbež, ryby ale také chléb, koláče pizzu a vůbec Veškeré druhy pečiva. Doba přípravy jídel je pak stejná, jako v troubě. Při klasickém přímém grilování používáme vždy poklop, který zajišťuje rovnoměrný přívod žáru a hlavně zabraňuje případné tvorbě plamenů z odkapávajícího tuku. Kotlové grily mají již své pevné místo na českém trhu. Značkové kotlové grily s vysokou garancí dlouhověkosti lze pořídit už za něco málo přes dva tisíce.

Vybírejme s rozvahou

„Grilování je určitá forma životního stylu, je to relaxace, rituál, který užitečně vyplní volný čas,“ říká zástupce firmy Weber Václav Modelský. S výstavbou zahradních center a hobby marketů k nám začalo ve velkém proudit portfolio grilování, a tak se grily objevují dokonce i v potravinových řetězcích. I když nabízené výrobky vypadají na první pohled lákavě, je třeba si uvědomit, k jakému účelu je budeme využívat a také, co s nimi lze všechno podnikat. V současnosti je na trhu okolo pěti až šesti druhů litinových grilů, jejichž základním ohřevným médiem je grilovací vana z litiny. Dalšími komponenty jsou chromové mřížky. Litinové grily mají korozní konstrukci a jsou celkově méně stabilní, čemuž odpovídá jejich cena. Na trhu je i dostatek grilů z obyčejného plechu s chromovými rošty, pojízdné nebo statické, které také patří mezi standardní výrobky s cenou řádově ve stovkách korun. „Pokud někdo griluje jen několikrát za sezónu, je takovýto gril naprosto dostačující. Ale v České republice byl zaznamenán trend, který hovoří o stále častějším používání grilů celoročně. Na to zareagovali výrobci a dovozci a nabízejí nepoměrně kvalitnější a luxusnější výrobky, které umožňují mnohem lepší podmínky pro grilování a celkově přijatelnější atmosféru,“ říká Václav Modelský. Grily poslední doby jsou vyráběny tak, aby byly multifunkční — jsou schopny péct chleba, pizzu, koláče, bezkonkurenčně upraví maso a zeleninu. Některé grily mají nástavné rošty a regulaci ohřevu, takže jsou schopné zvládnout úplně všechno. Navíc pocit z venkovní kuchyně je výjimečný a její účinek umocní relaxaci. Lidé nechtějí výrobky, které by jim komplikovaly život, ale požadují odpovídající kvalitu. Rozdíly mezi grily jsou dány technickými parametry jednotlivých výrobků, poskytováním pohodlí při grilování a také v garancích dlouhověkosti. To všechno by měl budoucí majitel grilu brát v potaz. V každém případě lze jen popřát každému, kdo se do grilování pustí, aby z něj měl nejen kousek šťavnatého masa, ale i požitek, který pohladí duši.