Kuchyně

Než je ryba na stole

Pro domácí skladování platí: v nulové zóně vydrží ryba 24 hodin, v mrazničce do -12 °Celsia maximálně tři dny; k uskladnění na několik měsíců je potřeba -18 stupňů! Při rozmrazování potřebuje ryba nejlépe půl dne (záleží na velikosti a hmotnosti). Proces neurychlujme v mikrovlnce, troubě ani ponořením do horké vody. Tím se rybí maso dehydratuje. K rozmrazování je vhodná ledová tříšť. V ní bude proces probíhat rovnoměrně a kromě toho rybí maso absorbuje vodu z tajícího ledu, dokud nedosáhne původního množství.

Jak s rybou naložíme při jejím zpracování? Většinou je třeba rybu před vařením zbavit šupin, případně hlavy a ploutví. Na šupiny jsou jednoduché škrabky, na porcování a filetování k tomu určené nože. Ryby na rozdíl od kotlet mají nešikovný tvar: nevejdou se do kulatého nádobí. Jejich anatomie nás nezaskočí, máme-li oválné nádobí. Pro pečení či grilování, například pstruha, se vyplatí drátěné kleště v podobě klece. V nich se hotová ryba nerozpadne a snadno ji dopravíme až na talíř.

Kdo holduje rybám, tomu se vyplatí moderní varná deska či trouba s programem na „rybí míru“. Často bývá označen ikonkou, takže nedojde k mýlce. Z mnoha můžeme uvést například kolekci Origami od Whirlpoolu, která má příslušenství na grilování, ultrarychlý hořák nebo troubu, ve kterým lze připravovat dvě i víc pokrmů naráz bez rizika, že od sebe chybí pach – a to je například právě pro ryby ideální !

Foto: POTTEN A PANNEN, SIEMENS, TCHIBO

Napsat komentář

Vaše e-mailová adresa nebude zveřejněna. Vyžadované informace jsou označeny *